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老菜脯是一個對身體養生非常好的食材

小時候外婆總是會燉一些強身補氣的湯品給我們喝

九尾雞開脾健胃，讓小朋友食慾大開長高高

老菜脯雞湯就是治咳化痰、強健氣管的湯品

現在每每去土雞城

這些湯品對我來說都是孩提時代的味道

想起跟外婆一起吃一碗飯

你一口，我一口，再換妹妹吃一口

外婆的料理總是特別美味

老菜脯是用歲月換來的黑金

更有人稱之為「台灣黑人蔘」

其製程非常繁瑣耗時

先是用濕布將白蘿蔔表面泥土擦拭乾淨

再經過重壓出水、粗鹽醃漬、陽光曝曬

最後用玻璃罐封存在最角落

沒做好前，不隨便打開的喔

做老菜脯費工又費時

等黑金菜脯那迷人的風味出來

時間通常十幾二十年是最基本的起跳

愈久是愈香醇

但這等候的過程太累 

現在也越來越少人會做了

前陣子跟閨蜜們安排了露營的活動

在高海拔的營區來一碗熱湯最幸福了

伙食擔當的笑鹿決定帶高家老菜脯跟好姐妹分享

高家老菜脯對於食安嚴格把關

農藥殘留、防腐劑、著色劑送檢

全數過關零檢出

熬湯的步驟雖然費時但是簡單

最適合露營殺時間啦～

高家老菜脯每小包裝50g的容量

建議以2500cc的水燉煮

料理新手也不需擔心會有過度或不足調味的問題

這樣單一包裝既衛生又方便攜帶

需要多少就帶多少，不用擔心料理後的收納

老菜脯小排湯

食材 （7 人份）

1. 高家老菜脯兩包(約略過開水，不用浸泡)

2. 豬小排(事先汆燙去血水)

3. 水約4500cc                    

4. 薑片                            

5. 蒜頭剝皮                         

6. 鴻喜菇一包                        

7. 蛤蜊

8. 米酒適量                        

做法：

1. 取深湯鍋，將老菜脯放入，加水、薑、蒜頭、豬小排一同熬煮

   水滾後關小火蓋鍋蓋約40分鐘。

2. 老菜脯高湯熬煮出色後，加入菇類及蛤蜊。

3. 待蛤蜊開口後，酌量調整鹹度

    不得不誇一下朋友買的蛤蜊

    大顆又新鮮，也幫湯品加了不少分～

    自己吃的，食材當然講究一些嘛

    要對得起自己的胃，也要對得起老菜脯

4. 完成後的湯品綴入少許米酒提香（可加可不加）即完成。

是不是好簡單啊

如果家裡有大同電鍋或壓力鍋

整個過程會更快更簡單喔

露營的燈條是黃光

不過光是看這湯品的色澤這麼濃

是偏深咖啡的顏色

飄來的陣陣老菜脯清香

大家都忍不住想嚐上一口啦

「乾杯～敬友誼。」開飯啦!!

哇，這湯喝起來很溫順又鮮甜

吞下去之後除了暖胃還會回甘

豬小排也都燉到入味了

老菜脯也燉得軟爛，吃起來綿密甘甜

原本擔心煮了太大鍋

畢竟七個都女生，而且還有許多菜

沒想到一切的擔憂都是多餘的

我們從晚餐喝到宵夜續攤，把一整鍋湯喝光光啦

2018跨年連假笑鹿沒出門

在家忽然想念起前兩週露營的高家老菜脯湯品味道了

決定用家裡現有的食材來煮個老菜脯雞腿粥

事先用大同電鍋燉出一鍋預防感冒的老菜脯蔥薑高湯

老菜脯雞腿粥

食材

1. 高家老菜脯3/4包(約略過開水，不用浸泡)

2. 去骨雞腿1片切條狀

3. 水約2000cc                    

4. 薑片、青蒜(家裡沒有蔥段，所以用蒜代替)、洋蔥

5. 鴻喜菇(如果有乾香菇會更香)

6. 高麗菜絲

7. 白米一杯(事先洗淨冷凍)

8. 蛤蜊

9. 調味：鹽、白胡椒適量

做法

1. 將老菜脯加水、薑片、蒜段、洋蔥一同進大同電鍋熬煮

   特地加了蔥蒜洋蔥類

   那陣子天氣比較不穩定

   希望湯底能帶給我滿滿的活力

2. 老菜脯高湯熬煮出色後，加入冷凍的白米以及高麗菜絲熬煮

   將白米冷凍能達到破壞它本身的結構

   如此不出10分鐘，就能熬出濃稠的白粥囉

3. 等把粥煮到自己喜歡的稠度之後加入蛤蜊和鴻喜菇

   待蛤蜊開口後，酌量調整鹹度

4. 可決定加不加蛋花，笑鹿這次沒加

   因為想嚐單純的老菜脯香

老菜脯豬肉雞蛋捲

食材

1. 高家老菜脯1/4包(約略過開水，不用浸泡)

2. 豬絞肉少許

3. 洋蔥末少許

4. 蛋3顆(可加入少許的水增加嫩度)

1. 熱鍋不下油，豬絞肉、老菜脯與洋蔥炒熟

   起鍋前可綴入一些米酒去腥味

2. 熱蛋捲鍋，塗上薄薄的油

   下部份蛋液，轉動鍋子，使蛋汁均勻分布在鍋底

   快熟的時候鋪上炒好的豬絞肉捲起

3.  將蛋捲推向一端

    再繼續重複將的蛋液倒入鍋中

    使均勻分布在鍋底沒有蛋皮的位置

    重複此步驟直到蛋液用完

    以鍋鏟將蛋捲稍做整型再起鍋

4. 稍微放涼再輕輕切開就可以擺盤啦

鏘！輕鬆搞定了我一整天的伙食

高家老菜脯除了陳年美味之外

外部包裝還設計精美有質感又帶點文青風

任何年節，提著如此有誠意的禮盒回家鄉或送客戶

自己面子十足，也送上了食療保健給家人朋友

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本文皆為笑鹿本人親自試吃食用過後的體驗心得(非商業性質)僅供參考

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